Пищевая технология

В жизни человека особую роль играет полезная и здоровая пища. Качество продуктов питания имеет большое влияние на жизнедеятельность человеческого организма. Разработка новой, усовершенствованной пищевой продукции сама по себе является целой наукой, усилия которой направлены на улучшение генетического кода злаков, бобовых и овощей с целью повышения сопротивляемости заболеваниям и процессу старения и получения больших урожаев. Улучшение генетического кода важно также при массовом производстве мяса и рыбы. Выращивая овощи, следует стремиться к достижению ими оптимального размера и формы, обеспечивая надлежащий контроль за чистотой окружающей среды, борясь с вредителями и регулярно измеряя и поддерживая нужный уровень питания растений. В таких же приближенных к идеальным условиям можно выращивать и животных. Машины и электронное оборудование для массового изготовления продуктов питания растительного и животного происхождения весьма радикально совершенствуется год от года. Подача продукции потребителю и создание упаковок являются еще одним аспектом, на котором сосредоточены усилия ее создателей, ведь она должна выглядеть достаточно привлекательно в магазине и достаточно аппетитно на столе. Современная кухня оснащена различными механическими и электронными приспособлениями для приготовления пищи и, конечно же, ее хранения.

Таким образом, очень важной отраслью сегодня выступает пищевая технология. Пищевая технология - это отрасль знания прикладного характера, занимающаяся изучением способов производства и хранения продуктов питания. В основе данной технологии лежат такие фундаментальные науки, как физика, химия и многие другие.

В связи со всем вышеперечисленным, в современном мире пользуются большой популярностью специалисты по пищевым технологиям. Необходимые знания и умения они получают в высших учебных заведениях, спектр которых достаточно разнообразен: академия пищевых технологий, университет пищевых технологий, техникум пищевых технологий и др. Данные учебные заведения готовят специалистов, которые востребованы как в сельском хозяйстве, так и на производствах различных продуктов питания и упаковок к ним.

В основе науки о технологических процессах производства продуктов питания лежат законы природы – закон сохранения массы и закон сохранения энергии. Необходимо помнить, что наряду с этими законами, технологиям производства продуктов питания присущи свои специфические понятия и законы. Пищевые технологии включают комплекс процессов,

Условно технология пищевой промышленности делится на две ветви: механическую технологию и химическую технологию.

Стоит сказать, что процессы пищевой технологии достаточно разнообразны. Однако, в зависимости от закономерностей их протекания они относятся к пяти основным группам:

1. Гидромеханические процессы – это процессы, скорость которых определяется законами механики и гидродинамики. К ним относятся процессы перемещения жидкостей и газов по трубопроводам и аппаратам, перемешивания в жидких средах, разделения суспензий эмульсий путем отстаивания, фильтрования, центрифугирования, псевдоожижения зернистого материала.
2. Теплообменные процессы – это процессы, связанные с переносом теплоты от более нагретых тел (или сред) к менее нагретым. К ним относятся процессы нагревания, пастеризации, стерилизации, охлаждения, конденсации, выпаривания и т. п. Скорость тепловых процессов определяется законами теплопередачи.
3. Массообменные, или диффузионные, процессы – процессы, связанные с переносом вещества в различных агрегатных состояниях из одной фазы в другую. К ним относятся абсорбция и десорбция, перегонка и ректификация, адсорбция, экстракция, растворение, кристаллизация, увлажнение, сушка, сублимация, диализ, ионный обмен и др. Скорость массообменных процессов определяется законами массопередачи.
4. Механические процессы - это процессы чисто механического взаимодействия тел. К ним относятся процессы измельчения, классификации (фракционирования) сыпучих материалов, прессования и др.
5. Химические и биохимические процессы – процессы, связанные с изменением химического состава и свойств вещества, скорость протекания которых определяется законами химической кинетики.